Хлористий кальцій CaCl2, 100 г

Хлористий кальцій — це харчова добавка (E509), яка широко використовується в сироварінні та молочній промисловості для поліпшення якості молока і стабільності сиру.

Хлористий кальцій додають у молоко, особливо пастеризоване або ультрапастеризоване, для:

• відновлення іонної сили кальцію, яка зменшується під час пастеризації;

• поліпшення коагуляції молока та формування щільного згустку;

• підвищення в’язкості сирного згустку та зменшення розтріскування сиру;

• покращення виходу сиру та його текстури.

CaCl₂ зазвичай використовується у вигляді водного розчину (10–30 %), який легко вноситься у молоко перед коагуляцією.

Основні характеристики

• Хімічна формула: CaCl₂

• Форма: кристали або гранули (можна робити розчин)

• Сфера застосування: молочна промисловість, виробництво сиру та молочних продуктів

Переваги:

• • стабільна коагуляція молока

  • покращення виходу сиру

  • підвищення щільності згустку

Використовується для:

• тверді і напівтверді сири

• м’які та свіжі сири

• сири з білою і блакитною пліснявою

• козячі та овечі сири

• плавлені сири

Дозування

• стандартне 0,1-0,4 г на 1 л молока, залежно від якості молока і його попередньої термічної обробки.

• надмірне внесення може робити згусток дуже твердим, тому важлива точна дозування.

Використання

• Розчинити кристали в невеликій кількості води.

• Додати у молоко перед внесенням закваски або ферменту.

• Добре перемішати для рівномірного розподілу.

Сухий гранулюлваний харчовий хлористий кальцій використовується у сироварінні для відновлення природнього кальцію.

Додається у молоко за 10-20 хв до внесення ферменту.

Дозування 10 г/100 л молока

Зберігається в прохолодному темному місці 6 міс.
Перед внесенням розчиняється у воді