DH дріжджі для сиру
40 ₴
- Немає в наявності
- Код: 113
Cпеціально відібрані дріжджі від Danisco для формування збалансованого смаку та газоутворення у кисломолочних продуктах (кефір, мацоні).
Культури також застосовуються у виробництві сирів з пліснявою та сирів з митою кіркою (разом з бревібактеріями для сиру).
Дріжджі зброджують лактозу та глюкозу в процесі виробництва, поглинають залишковий цукор, розкислюють середовище, що призводить до підвищення pH до нейтрального.
Дріжджі мають здатність до швидкого розмноження, підготовки субстрату для організмів чутливих до кислоти і запогігання розмноження небажаної грибкової мікрофлори.
Також, вони надають кірці сиру помаранчевого кольору та формують приємний активний аромат.
Склад: дріжджі Debaryomyces hansenii
Використовується при виробництві: мʼяких сирів з визріванням, твердих сирів, із блакитною та білою пліснявою, для кисломолочних продуктів із газоутворенням.
Рекомендації по використанню:
Рекомендована доза внесення 0,001 г на 1 л. Допустиме відхилення 5%
- зберігати в морозилці -18С 3 місяці
- вносити в молоко разом із закваскою при +28-37С
- Ціна: 40 ₴