Eyes 2 Пропіоновокислі бактерії від Danisco
100 ₴
- Немає в наявності
- Код: 113
Ліофілізована культура пропіоновокислих бактерій прямого внесення Danisco Choozit Eyes 2 LYO 2D, призначена для виробництва твердих і напівтвердих сирів із великими очками.
Культура забезпечує утворення характерної «очкової» структури та формування насиченого смаку сирів швейцарського типу.
Основний мікроорганізм культури — Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, який під час дозрівання сиру ферментує молочну кислоту з утворенням вуглекислого газу та пропіонової кислоти. Саме цей процес формує характерні отвори (очі) та аромат сирів типу Swiss.
Особливості культури
формує великі та рівномірні «очі» у сирі
створює характерний аромат швейцарських сирів
сприяє швидшому формуванню очок під час дозрівання
забезпечує стабільну якість та рівномірну структуру сиру
Склад
100 % Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
Культура використовується для виробництва:
Emmental
Maasdam
Swiss cheese
інших твердих і напівтвердих сирів із великими очками.
Рекомендований рівень внесення:
Норма внесення 0,0024 г на 1 л молока
Культуру додають безпосередньо в пастеризоване молоко разом із основною сирною закваскою.
Умови зберігання
зберігати при температурі −18 °C до 3 місяців
- Ціна: 100 ₴