CHN-19 закваска мезофільна
70 ₴
- Немає в наявності
- Код: 113
CHN-19 — це мезофільна ароматична заквасочна культура типу, що використовується для виробництва м’яких і напівтвердих сирів. Вона утворює молочну кислоту, аромат і невелику кількість CO₂, що може формувати дрібні «вічка» в сирі.
До суміші входять бактерії:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Leuconostoc spp.
Ці мікроорганізми:
утворюють молочну кислоту
формують вершково-масляний аромат (діацетил)
продукують невелику кількість CO₂, що дає відкритішу текстуру.
Основні характеристики
Тип: мезофільна культура
Температура роботи: 20–33 °C (оптимально ~28–33 °C)
Газоутворення: є (CO₂)
Ароматоутворення: виражене
Форма: ліофілізований порошок.
Найчастіше використовується для:
напівтвердих сирів
Gouda
Edam
Leerdam
Havarti
м’яких сирів
Brie
Camembert
свіжі козячі сири
Feta.
Для сирів із високою температурою варіння (наприклад Swiss або Parmesan) зазвичай додають термофільну культуру разом із CHN-19.
Дозування:
Норма внесення +-0,016 г на 1 л молока. Допускається відхилення 5%
для домашніх об’ємів дозу зменшують пропорційно.
Зберігання:
−18 °C
термін зберігання до 3 місяців у морозильнику.
Можна короткочасно транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.
- Ціна: 70 ₴