LH-B02 закваска термофільна

LH-B02 — це спеціальна термофільна допоміжна культура для сироробства, яка використовується для посилення аромату та смаку під час дозрівання сирів. Вона не завжди є основною закваскою, а часто додається разом з іншими культурами.

Склад культури

• Lactobacillus helveticus — термофільна молочнокисла бактерія.

Ця бактерія має потужну протеолітичну систему, що активно розщеплює білки молока під час дозрівання сиру та формує складні ароматичні сполуки.

Основні характеристики:

• Тип: термофільна ароматoутворююча культура

• Формат: ліофілізована культура прямого внесення

• Форма: гранули для внесення безпосередньо в молоко

• Виробник: Chr. Hansen (Данія)

• Зберігання: нижче −18 °C.

Культура застосовується для покращення смаку сирів:

• Emmental

• Gruyère

• Parmesan

• Fontina

• інші швейцарські та італійські тверді сири.

Основні властивості

• посилює інтенсивність смаку і аромату

• сприяє кращому дозріванню сирів

• формує горіхові та насичені сирні нотки

• покращує структуру та текстуру сирної маси.

Як використовується

• додається разом з основною закваскою (наприклад, Streptococcus thermophilus або іншими культурами)

• працює при високих температурах ферментації характерних для твердих сирів.

Норма внесення

• Рекомендована доза внесення 0,008 г на 1 л. Допускається відхилення 5%

Зберігання

• температура: нижче −18 °C

• термін придатності: до 3 місяців при замороженому зберіганні.