XMT-3 закваска термо-мезофільна

HMT‑3 — це універсальна заквасочна культура, що поєднує властивості мезофільних і термофільних бактерій. Вона розроблена для виготовлення творога, кисломолочних сирів та частково термооброблених сирів. Закваску застосовують як у домашньому молочному виробництві, так і у фермерському сироробстві.

Склад закваски:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris,
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris,
- Streptococcus thermophilus

Це дозволяє отримувати широкий спектр смакових і текстурних властивостей у кінцевому продукті.

Основні характеристики

• Тип: мезофільно‑термофільна закваска (універсальна)

• Формат: FD‑DVS (ліофілізована для прямого внесення)

• Призначення: творог, кисломолочні продукти, сирні маси

• Робочі температури: 20–45 °C (комбінований діапазон, залежно від рецепта)

Закваска HMT‑3 підходить для:

• творога

• свіжих кисломолочних сирів

• продуктів із частковою термообробкою сироватки

• видів сирів, що потребують гнучкої температури ферментації (між мезофільними та термофільними)

Властивості

• поєднує швидке підкислення (типове для мезофільних культур) і стабільну ферментацію при теплій обробці (термофільні штами)

• створює однорідну структуру продукту

• формує чистий смак без зайвої кислотності

Переваги

• універсальність при роботі з широким діапазоном температур

• спрощує технологію при комбінованих процесах ферментації

• може використовуватися для різних кисломолочних продуктів, не лише для класичних сирів

Дозування:

Норма витрати 0,017г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%

Рекомендації по зберіганню:
- зберігати в морозилці при -18С до 3ьох місяців
- перед використанням закваску рекомендується дістати із морозилки за 30 хв.

- Можна транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.