Рослинний фермент рідкий витяжка будяків

Cynargal — це рідкий рослинний коагулянт (вегетаріанський фермент), який застосовується для згортання молока під час виробництва сирів. Основні ферменти отримують із квітів будяку (Cynara cardunculus) — різновиду артишоку.

Cynargal виробляється шляхом екстракції ферментів із квітів будяку, які мацерують, фільтрують і концентрують до отримання рідкого коагулянту.

Як і традиційний сичуг, цей фермент:

• розщеплює κ-казеїн у молоці;

• спричиняє агрегацію казеїнових міцел;

• формує сирний згусток (коагуляцію молока).

Основні характеристики

• Тип: рослинний коагулянт (вегетаріанський)

• Походження ферментів: квіти кардону

• Форма: рідкий розчин

• Колір: бурштиновий

• Активність: приблизно 1:6000 (≈60 IMCU).

• Виробник: Італія

Рослинний коагулянт застосовують для:

• м’яких сирів

• фермерських сирів

• традиційних середземноморських сирів

• сирів із коров’ячого, козячого або овечого молока.

Такі ферменти особливо популярні у традиційних іспанських та португальських сирах, де використовують ферменти з будяку.

Дозування

Типова норма внесення:

• приблизно 1 г коагулянту на 1 л молока.

Для невеликих об’ємів молока (менше 50 л) дозу можуть збільшувати до ~1,5 г/л, щоб зберегти час коагуляції.

Особливості

• 100 % рослинне походження

• альтернатива тваринному сичугу

• придатний для вегетаріанського сироваріння

• може надавати сиру легкий рослинний або трав’яний аромат (характерний для ферментів із будяку).