Ліпаза овеча Clerici

Ліпаза – це фермент, функція якого полягає у вивільненні жирних кислот з коротким і середнім ланцюгом і наданні характерного смаку сирам.

Ліпази складаються з кількох ферментів і використовуються, як природний засіб для збагачення молочних продуктів смаком. Ліпаза Clerici є повністю природним джерелом смаку , вони надають більш насичений, більш стійкий і характерний аромат сиру, підвищуючи ефективність виробничого процесу та скорочуючи час дозрівання.

Овеча ліпаза Clerici надає сиру яскраво виражений і пряний смак ( середня гострота), характерний для Пекоріно Романо.Бараняча ліпаза добре відчутна на смак, надає сиру гіркуватий смак і хорошу стійкість цього аромату.

Найкраще розкриває свої властивості із овечем молоком, але може використовуватися із іншими видами молока (коровʼяче, козяче):

- прискорює розщеплення жиру

- попереджає прогіркання сиру

- додає ароматики

- прискорює визрівання

Використовується для мяких сирів із визріванням, твердих, напівтвердих, із блакитною та білою плиснявою. Додається в молоко разом із закваскою перед ферментом.

Дозування:
- мякі сири - 0,07-0,09г/1 л молока
- напівтверді- 0,1-0,12г/1 л молока
- блакитні та тверді сири - 0,13-0,15г/1 л молока

Сила ферменту : 10 UC

Рекомендації по зберіганню:
- зберігати в холодильнику при +4...+8С до 6 місяців

Італійський виробник Clerici. Сертифікат від виробника.