Ліпаза теляча Clerici
56 ₴
- В наявності
- Код: 113
Ліпаза – це фермент, функція якого полягає у вивільненні жирних кислот з коротким і середнім ланцюгом і наданні характерного смаку сирам.
Ліпази складаються з кількох ферментів і використовуються, як природний засіб для збагачення молочних продуктів смаком. Ліпази Clerici є повністю природним джерелом смаку , вони надають більш насичений, більш стійкий і характерний аромат сиру, підвищуючи ефективність виробничого процесу та скорочуючи час дозрівання.
Теляча ліпаза Clerici надає сиру солодкого, але злегка гострого смаку в поєднанні із тонким ароматом вершкового масла.
Найкраще розкриває свої властивості із коровячим молоком, але може використовуватися із іншими видами молока (овече, козяче):
- прискорює розщеплення жиру
- попереджає прогіркання сиру
- додає ароматики
- прискорює визрівання
Використовується для мяких сирів із визріванням, твердих, напівтвердих, із блакитною та білою плиснявою. Додається в молоко разом із закваскою перед ферментом.
Дозування:
- мякі сири - 0,07-0,09г/1 л молока
- напівтверді- 0,1-0,12г/1 л молока
- блакитні та тверді сири - 0,13-0,15г/1 л молока
Сила ферменту : 10 UC
Рекомендації по зберіганню:
- зберігати в холодильнику при +4...+8С до 6 місяців
Італійський виробник Clerici. Сертифікат від виробника.
- Ціна: 56 ₴