Salsa дріжджі для сиру

Ліофілізована культура Staphylococcus xylosus SALSA 1 використовується як допоміжна культура для дозрівання сирів. Вона сприяє формуванню характерного аромату, покращує структуру сирної маси та бере участь у формуванні поверхневої мікрофлори сирів із митою кіркою.

Культура бере участь у метаболізмі амінокислот, що формує типовий аромат сирів із «фермерськими» нотами та характерним запахом сирів із митою кіркою.

Особливості культури

• формує характерний аромат сирів із митою кіркою

• сприяє пом’якшенню сирної маси під час дозрівання

• може надавати жовтуватий відтінок поверхні сиру

• використовується як додаткова культура для контролю смаку та текстури.

Бактерія Staphylococcus xylosus природно зустрічається у мікрофлорі багатьох сирів і добре адаптована до умов дозрівання на поверхні сирної кірки.

Культура використовується для виробництва сирів із митою кіркою та поверхневим дозріванням, наприклад:

• Raclette

• Livarot

• Munster

• Saint-Nectaire

• інші м’які та напівтверді сири з митою кіркою.

Норма внесення:

• Норма внесення 0,001 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%

Спосіб використання

Культуру можна застосовувати двома способами:

• Внести у молоко перед внесенням ферменту.

• Нанести на поверхню сирного зерна або сирів методом обприскування чи промивання під час визрівання.

Рекомендації по зберіганню:

• зберігати при температурі −18 °C

• термін використання після пакування — приблизно до 3 тижнів.