LAF-3 дріжджі для сиру
46 ₴
- Немає в наявності
- Код: 113
Cпеціально відібрані дріжджі від Chr.Hansen для формування збалансованого смаку та газоутворення у кисломолочних продуктах (кефір, мацоні).
Дріжджі легко закріплюються і починають розвиватися на молодій сирній кірці та під час дозрівання знижують кислотність на поверхні головки сиру, полегшуючи розвиток вторинної мікрофлори - біла пліснява, бревібактерії; та інгібують забруднюючу мікрофлору.
Дріжджі беруть участь у протеолізі та ліполізі, створюючи цікаві смакові та ароматичні ноти.
При виробництві мʼяких сирів із дозріванням та напівтвердих сирів, дріжджі прискорють зброджування лактози, що надає сиру м'якше тіло та яскравіший смак.
Ці дріжджі проявляють себе на поверхні, як легкий білий наліт, що захищає поверхню від наростання непотрібної плісняви.
Склад: дріжджі Debaryomyces hansenii
Використовується при виробництві: мʼяких сирів із дозріванням, напівтвердих, сирів блакитних сирів та сирів із білою пліснявою; та кисломолочних продуктів із газоутворенням
Норма внесення:
Норма внесення 0,001 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%
Рекомендації по використанню:
- зберігати в сухому морозилці -18С 3 місяці
- вносити в молоко разом із закваскою при +28-37С
- Ціна: 46 ₴