Iota CL мікс закваски, плісняви та дріжджів для дозрівання мʼяких сирів
40 ₴
- Немає в наявності
- Код: 113
Культури для кислототворення та визрівання м’яких сирів кисломолочного та ферментного типів, таких як:
Сант-Марселін, Лангр, Пікодон.
Культура забезпечує повільну та контрольовану молочнокислу ферментацію.
Формує білий або кремовий рівномірний наліт на поверхні сиру завдяки помірному протеолізу.
Допомагає запобігати появі небажаної плісняви на поверхні (блакитної, мукора).
Це вибрані, концентровані, ліофілізовані (заморожені та висушені) культури для прямого внесення в ванну для виробництва сиру (DVS / пряме внесення).
СКЛАД:
Культури для кислототворення та визрівання: мезофільні та термофільні молочнокислі бактерії Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus Thermophilus
Дріжджі: Debaryomyces, Trichosporon, Kluyveromyces
Пліснява (Geotrichum candidum)
Спосіб внесення:
Додавати культури безпосередньо у ванну/чану при температурі 20–22°C.
Оставити молоко на 30 хв – 2 години для дозрівання перед внесенням ферменту, щоб забезпечити рівномірне розподілення культури та запуск кислототворення.
Норма внесення:
Норма внесення 0,017 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%
Рекомендації по зберіганню:
- зберігати в морозилці -18С протягом 3 місяців
- перед використанням закваску рекомендується дістати із морозилки за 30 хв
- вноситься в молоко при +28...35С.
- Ціна: 40 ₴