Sigma 26 культура дозрівання сиру та дріжджі для боротьби з гіркотою

SIGMA 26 — ліофілізована культура дріжджів для дозрівання сирів

SIGMA 26 — це високоякісна ліофілізована культура дріжджів Candida colliculosa, спеціально розроблена для покращення процесу дозрівання сирів. Вона допомагає попередити гіркоту в смаку та стимулює розвиток корисних мікроорганізмів, таких як Brevibacterium linens, що відіграють важливу роль у формуванні аромату та текстури сирної кірки.

Основні властивості

• Покращення смаку: сприяє усуненню гіркоти завдяки ферментативній активності

• Фруктові ароматичні ноти: надає сирному тілу більш приємний та виразний букет

• Стимуляція дозрівання: підтримує розвиток мікрофлори, яка формує аромат і текстуру

• Кремовий колір та активність: сильна ліполітична активність — важлива для правильного дозрівання ряду сирів

Для яких сирів підходить

Ця культура особливо цінна для:

• сирів з дозріванням мікрофлори на поверхні (камамбер, вашерін, реблюшон, таледжіо)

• сирів зі складним ароматичним профілем

• ремісничих сортів, де важлива якість аромату

Використовується як допоміжна культура для посилення смакових характеристик під час визрівання.

Як використовувати

• Додайте культуру до молока разом із основною закваскою

• Дотримуйтесь технологічних рекомендацій вашої сироварні

Норма внесення:

• Норма внесення 0,006 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%

Умови зберігання

• У морозилці: до 3 місяців

• Зберігати у герметичній упаковці, уникати вологи та перепадів температури

• Країна виробництва: Франція