CHY-max сухий фермент мікробіального походження

CHY-MAX® Powder Extra — це порошковий молокозгортаючий фермент (хімозин), отриманий методом контрольованої ферментації. Він містить 100 % хімозину та використовується для коагуляції молока під час виробництва різних типів сирів.

Фермент відрізняється високою специфічністю до κ-казеїну, що забезпечує стабільне утворення згустку, хорошу текстуру сирної маси та якісний вихід сиру.

CHY-MAX® Powder Extra є концентрованим коагулянтом для сироваріння, який застосовується як вегетаріанська альтернатива традиційному сичужному ферменту. Він сприяє правильному формуванню сирного згустку та розвитку смаку під час дозрівання.

Основні характеристики

• Тип ферменту: мікробіальний (ферментаційний хімозин)

• Форма: порошок

• Активний компонент: 100 % хімозин

• Активність: приблизно ≥ 2080 IMCU/г

• Виробник: Chr. Hansen (Данія)

Фермент підходить для виробництва більшості видів сирів:

• тверді

• напівтверді

• м’які

• сири з білою або блакитною пліснявою

• низькожирні сири

• інші сирні продукти.

Дозування

Рекомендована норма внесення:

• ферментні напівтверді та тверді сири 1,2-1,5г/100 л

• ферментні мякі сири - 0,1-1,2 г/100 л

• кислоферментні сири - 0,2г/100 л

Точне дозування залежить від:

• типу сиру

• температури та pH молока

• використаних заквасок

• концентрації CaCl₂ і солі.

Спосіб використання

• Розчинити фермент у 10–50 частинах чистої води без хлору.

• Додати розчин у молоко під час перемішування.

• Перемішувати приблизно 2–3 хвилини для рівномірного розподілу.

Зберігання

• температура: 2–8 °C

• зберігати в сухому місці та щільно закритій упаковці до 3 місяців