Винна кислота 500 г Код/Артикул 100001208

Винна кислота (Е334) — це білий кристалічний порошок без запаху з чистим, злегка терпким кислим смаком. Вона добре розчиняється у воді, спирті, ефірі та ацетоні, але не розчиняється в рослинних оліях і жирах. В природі L+ винна кислота міститься в багатьох фруктах, а промисловим способом її отримують шляхом обробки відходів виноробства (винного каменю) сірчаною кислотою.

L(+) винна кислота широко використовується як підкислювач при виробництві різноманітних харчових продуктів, зокрема овочевих і фруктових консервів, алкогольних та безалкогольних напоїв, кондитерських виробів, фруктово-ягідного морозива. Завдяки невеликій гігроскопічності її застосовують у розчинних напоях і шипучих таблетках.

Технологічні рекомендації

Як регулятор кислотності L(+) винну кислоту рекомендується використовувати в 12 галузевих стандартах: джеми, варення, желе, цитрусові мармелади, порошки, какао-продукти, бульйони і супи, томатні концентрати, консервовані овочі та фрукти, кондитерські вироби, фруктово-ягідне морозиво, маргарини.

Рекомендуємі дозування L(+) винної кислоти для різних продуктів:

Джеми, варення, желе: 2 – 3 г/кг
Безалкогольні напої: 1,5 – 1,7 г/л
Вина: 1,5 – 2 г/л
Кондитерські вироби: 1,4 – 1,7 г/кг
Сухі шипучі напої: 3 – 5 г/кг
Консервовані овочі та фрукти: 0,8 – 1 г/кг
Бульйони і супи: 0,2 – 0,3 г/кг
Какао-продукти: 0,3 – 0,5 г/кг
Томатні концентрати Достатня для рН вище 4,3
Фруктово-ягідне морозиво: 1,3 – 1,5 г/кг