Форма "Шароле" с удлинителем, 250

Форма для сыра «Шароле» (Charolais)

Пластиковая форма для формирования сыров типа Charolais с удлинителем - традиционных французских козьих сыров с кисло-ферментной коагуляцией.

Удлинитель для сырной формы используется для увеличения высоты формы при формировании сыра. Она устанавливается сверху основной формы и позволяет работать с большим объемом творожного сгустка.

Такой элемент особенно удобен при производстве сыров с кисло-ферментной коагуляцией, когда творожная масса постепенно оседает во время стекания сыворотки.

Форма имеет коническую конструкцию с дренажными отверстиями, что позволяет сыворотке естественно стекать при самопрессовании сырного сгустка. Благодаря этому формируется ровная текстура и характерная высокая цилиндрически коническая форма сыра.

Характеристики основной формы

• тип: форма для формирования сыра

• модель: Charolais

• материал: пищевой пластик

• верхний диаметр: 80 мм

• нижний диаметр: 68 мм

• Высота: 125 мм

• форма: коническая

• страна производства: Франция

Характеристики удлинителя

• тип: удлинитель для творожной формы

• высота: 50 мм

• совместимость: формы диаметром 80 мм

• материал: пищевой пластик

• страна производства: Франция

Назначение

Форма используется для изготовления:

• козий сыр Charolais

• фермерских сыров с кисло-ферментной коагуляцией

• свежих или выдержанных козьих сыров

• сыров с естественным самопрессованием.

• надставка позволяет увеличить объем сырной массы в форме

• избежать перелива сырного сгустка

• работать с более высокими творожными головками

• удобно заполнять форму при производстве сыров с медленной просадкой.

Особенности использования

• Дренажные отверстия обеспечивают эффективный отвод сыворотки.

• Коническая форма позволяет легко вынимать сыр после формовки.

• Подходит для производства высоких козьих сыров среднего формата.

Форма Charolais дает больший объем сыра, чем Crottin или Picodon, поэтому такой сыр созревает дольше и развивает более сложный аромат. Надставка очень часто используется во французских козьих сырах Charolais, Chevret, Crottin, когда сначала форму заполняют с горкой, а затем сыр постепенно оседает во время дренажа.