22- Заточування ножів

Найважливішою та основною якістю
 ножа є його гострота, міцність та стійкість до виступу.
Заточування ножа не менш важливе ніж якість сталі клинк. Неправильно ув'язнений
або "тупий" ніж не має жодної цінності, незалежно від його зовнішнього вигляду,
твердості міцності та ін.