Eyes 2 Пропионовокислые бактерии от Danisco
100 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
Лиофилизированная культура пропионовокислых бактерий прямого внесения Danisco Choozit Eyes 2 LYO 2D, предназначенная для производства твердых и полутвердых сыров с большими очками.
Культура обеспечивает образование характерной «очковой» структуры и формирование насыщенного вкуса сыров швейцарского типа.
Основной микроорганизм культуры — Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, который при созревании сыра ферментирует молочную кислоту с образованием углекислого газа и пропионовой кислоты. Именно этот процесс формирует характерные отверстия и аромат сыров типа Swiss.
Особенности культуры
формирует большие и равномерные глаза в сыре
создает характерный аромат швейцарских сыров
способствует более быстрому формированию очков при созревании
обеспечивает стабильное качество и равномерную структуру сыра
Состав
100% Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
Культура используется для производства:
Emmental
Maasdam
Swiss cheese
других твердых и полутвердых сыров с большими очками.
Рекомендуемый уровень внесения:
Норма внесения 0,0024 г на 1 л молока
Культуру добавляют непосредственно в пастеризованное молоко вместе с основной творожной закваской.
Условия хранения
хранить при температуре -18 °C до 3 месяцев
- Цена: 100 ₴