ST-B01 термофильная закваска
96 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
ST-B01 — это лиофилизированная термофильная заквасочная культура прямого внесения (FD-DVS) для производства сыров. Она характеризуется умеренным образованием молочной кислоты и низким последующим подкислением, что важно для стабильной текстуры сыра.
Состав культуры
Streptococcus thermophilus — термофильная молочнокислая бактерия.
Основные характеристики
Тип: термофильная культура
Формат: FD-DVS (direct-vat-set, прямое внесение)
Рабочая температура ферментации: ≈ 37–43 °C
Газообразование: отсутствует
Кислотообразование: медленное / умеренное
Закваска используется для производства:
Camembert (стабилизированный)
Brie
Emmental
Caciotta
других мягких, полутвердых и твердых сыров с высокой температурой нагрева.
Особенности использования
может применяться самостоятельно (для мягких сыров)
или в сочетании с другими культурами, например Lactobacillus helveticus — для сыров типа Emmental.
Норма внесения:
Рекомендуемая доза внесения 0,024 г на 1 л молока. Допустимое отклонение 5%
Хранение:
температура: ниже -18 °C
срок хранения: до 3 месяцев при правильном замороженном хранении.
Можно транспортировать при комнатной температуре благодаря лиофилизации.
- Цена: 96 ₴