TCC-20 термофильная закваска
80 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
TCC-20 — это термофильная бактериальная культура для производства сыров, производимых при повышенных температурах. Она широко применяется в производстве сыров типа Pasta Filata и некоторых сыров.
Состав культуры:
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus helveticus
Основные характеристики:
Тип закваски: термофильная
Форма: лиофилизированный гранулят
Рабочая температура ферментации: ≈ 35–45 °C
Производитель: Chr. Hansen, Дания
Закваска применяется преимущественно для сыров:
Mozzarella
Буррата
Suluguni
Stracciatella
Pizza cheese
некоторые швейцарские и итальянские сыры
Свойства культуры
быстрое образование молочной кислоты
хорошее содержание влаги в сырной массе
формирует выраженный сырный вкус
уменьшает потемнение вытяжных сыров во время плавления
Норма внесения:
Норма внесения 0,012 г на 1 л молока. Допустимое отклонение 5%
Хранение
температура: ниже -18 °C
срок хранения: до 3 месяцев при замораживании.
Можно кратковременно транспортировать при комнатной температуре благодаря лиофилизации.
- Цена: 80 ₴