TCC-20 термофільна закваска
80 ₴
- В наявності
- Код: 113
TCC-20 — це термофільна бактеріальна культура для виробництва сирів, які виготовляються при підвищених температурах. Вона широко застосовується у виробництві сирів типу Pasta Filata та деяких твердих сирів.
Склад культури:
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus helveticus
Основні характеристики:
Тип закваски: термофільна
Форма: ліофілізований гранулят
Робоча температура ферментації: ≈ 35–45 °C
Виробник: Chr. Hansen, Данія
Закваска застосовується переважно для сирів:
Mozzarella
Burrata
Suluguni
Stracciatella
Pizza cheese
деякі швейцарські та італійські тверді сири
Властивості культури
швидке утворення молочної кислоти
добре утримання вологи у сирній масі
формує виражений сирний смак
зменшує потемніння витяжних сирів під час плавлення
Норма внесення:
Норма внесення 0,012 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%
Зберігання
температура: нижче −18 °C
термін зберігання: до 3 місяців при заморожуванні.
Можна короткочасно транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.
- Ціна: 80 ₴