RSF-736 закваска термо-мезофільна

RSF‑742 — універсальна бактеріальна культура для виробництва широкого спектра сирів. Вона поєднує властивості мезофільних і термофільних бактерій, забезпечуючи стабільне підкислення молока, формування структури та аромату. Такий тип закваски часто застосовують, коли потрібна часткова ферментація при середніх і високих температурах.

Склад культури:

• Lactococcus lactis subsp. lactis,

• Streptococcus Thermophilus

• Lactobacillus Helveticus

Це дозволяє використовувати одну культуру для різних стадій ферментації або для продуктів із різною температурною обробкою.

Основні властивості

• Тип: мезофільно‑термофільна культура (FD‑DVS прямого внесення)

• Робочі температури: приблизно 20–45 °C

• Газоутворення: мінімальне / залежить від штамів

• Аромат: помірний, збалансований

• Форма: ліофілізований порошок для прямого внесення

Закваска RSF‑742 підходить для виробництва:

• твердих і напівтвердих сирів

• сирів із середнім процесом варіння

• продуктів, де потрібне стабільне та рівномірне підкислення

• кисломолочних сирів із частково тепловою обробкою

Цей тип закваски корисний у рецептурах, де потрібна комбінація швидкого підкислення (мезофільні бактерії) і витримка ферментації при високій температурі (термофільні бактерії).

Норма внесення

• 0,024-0,026 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%

Зберігання

• Зберігати при температурі близько −18 °C у сухому місці.

• Термін придатності при правильному зберіганні — до 3 місяців.

• перед використанням закваску рекомендується дістати із морозилки за 30 хв.

• Можна короткочасно транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.