RSF-736 термо-мезофильная закваска

RSF‑742 — универсальная бактериальная культура для производства широкого спектра сыров. Она сочетает свойства мезофильных и термофильных бактерий, обеспечивая стабильное подкисление молока, формирование структуры и аромата. Такой тип закваски часто применяют, когда требуется частичная ферментация при средних и высоких температурах.

Состав культуры:

• Lactococcus lactis subsp. lactis,

• Streptococcus Thermophilus

• Lactobacillus Helveticus

Это позволяет использовать одну культуру для различных стадий ферментации или для продуктов с разной температурной обработкой.

Основные свойства

• Тип: мезофильно-термофильная культура (FD‑DVS прямого внесения)

• Рабочие температуры: примерно 20–45 °C

• Газообразование: минимальное / зависит от штаммов

• Аромат: умеренный, сбалансированный

• Форма: лиофилизированный порошок для прямого внесения

Закваска RSF‑742 подходит для производства:

• твердых и полутвердых сыров

• сыров со средним процессом варки

• продуктов, где требуется стабильное и равномерное подкисление

• кисломолочных сыров с частично тепловой обработкой

Этот тип закваски полезен в рецептурах, где требуется комбинация быстрого подкисления (мезофильные бактерии) и выдержка ферментации при высокой температуре (термофильные бактерии).

Норма внесения

Хранение

• Хранить при температуре около -18 °C в сухом месте.

• Срок годности при правильном хранении — до 3 месяцев.

• перед использованием закваски рекомендуется достать из морозилки за 30 мин.

• Можно кратковременно транспортировать при комнатной температуре благодаря лиофилизации.