Iota 6 культура для созревания сыра
78 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
Это лиофилизированная культура для созревания мягких и прессованных сыров от Coquard. Это микрококковая бактерия, помогающая образовываться интересным протеолитическим ферментам. Не образует молочную кислоту. Способствует аромату мягких и прессованных сыров благодаря сильной протеолитической активности.
Также, она усиливает желто-оранжевый цвет для сыров с мытой кожурой.
Состав:
- Staphylococcus xylosus of the Micrococcaceae
Стафилококк – это род бактерий, принадлежащий к семейству микрококовых. Большинство видов рода Staphylococcus широко представлены в природе и не представляют опасности для здоровья человека.
Некоторые из этих видов (в частности S. xylosus, S. carnosus) даже являются главным компонентом флоры для ферментированных продуктов (например, маринадов). Staphylococcus xylosus – главный представитель.
Рекомендации по хранению:
- хранить в морозилке -18С в течение 3 месяцев
- перед использованием закваска рекомендуется извлечь из морозилки за 30 мин
- вносится в молоко вместе с закваской при +28...37С.
Норма внесения 0,003 г на 1 л. Допустимое отклонение 5%
- Цена: 78 ₴