Iota 6 культура для дозрівання сиру
78 ₴
- В наявності
- Код: 113
Це ліофілізована культура для дозрівання мʼяких та пресованих сирів від Coquard. Це мікрококова бактерія, що допомагає утворюватися цікавим протеолітичним ферментам. Не утворює молочну кислоту. Сприяє аромату м'яких і пресованих сирів завдяки сильній протеолітичній активності.
Також, вона підсилює жовто-оранжевий колір для сирів із митою шкіркою.
Склад:
- Staphylococcus xylosus of the Micrococcaceae
Стафілокок - це рід бактерій, що належить до сімейства мікрококкових. Великабільшість видів роду Staphylococcus широко представлені в природі і не становлять небезпеку для здоров'я людини.
Деякі з цих видів (зокрема S. xylosus, S. carnosus) навіть є головним компонентомфлори для ферментованих продуктів (наприклад, маринадів). Staphylococcus xylosus – основний представник.
Рекомендації по зберіганню:
- зберігати в морозилці -18С протягом 3 місяців
- перед використанням закваску рекомендується дістати із морозилки за 30 хв
- вноситься в молоко разом із закваскою при +28...37С.
Норма внесення 0,003 г на 1 л. Допустиме відхилення 5%
- Ціна: 78 ₴