CHN-19 мезофильная закваска
70 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
CHN-19 — это мезофильная ароматическая заквасочная культура типа, используемая для производства мягких и полужестких сыров. Она образует молочную кислоту, аромат и небольшое количество CO₂, что может формировать мелкие «глазки» в сыре.
В смесь входят бактерии:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Leuconostoc spp.
Эти микроорганизмы:
образуют молочную кислоту
формируют сливочно-масляный аромат (диацетил)
производят небольшое количество CO₂, что дает более открытую текстуру.
Основные характеристики
Тип: мезофильная культура
Температура работы: 20–33 °C (оптимально ~28–33 °C)
Газообразование: является (CO₂)
Ароматообразование: выражено
Форма: лиофилизированный порошок.
Зачастую используется для:
полутвердых сыров
Gouda
Edam
Leerdam
Havarti
мягких сыров
Brie
Camembert
свежие козьи сыры
Feta.
Для сыров с высокой температурой варки (например Swiss или Parmesan) обычно добавляют термофильную культуру вместе с CHN-19.
Дозировка:
Норма внесения +-0,016 г на 1 л молока. Допускается отклонение 5%
для домашних объемов дозу уменьшают пропорционально.
Хранение:
-18 °C
срок хранения до 3 месяцев в морозильнике.
Можно кратковременно транспортировать при комнатной температуре благодаря лиофилизации.
- Цена: 70 ₴