MO-20 закваска мезофільна
70 ₴
- В наявності
- Код: 113
МО-20 — мезофільна бактеріальна культура прямого внесення (DVS) для виробництва сирів і кисломолочних продуктів. Вона створює швидке утворення молочної кислоти без газоутворення, що забезпечує щільну текстуру продукту.
Склад бактерій:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Основні характеристики:
Тип культури: мезофільна
Газоутворення: відсутнє
Кислотоутворення: високе / швидке
Ароматоутворення: помірне
Закваска застосовується для:
м’яких сирів (коров’ячих і козячих)
напівтвердих сирів із закритою текстурою
сирів без «вічок»
Приклади:
Cheddar
Feta
свіжі козячі сири
деякі типи кисломолочного сиру (творогу).
Дозування
Норма внесення +-0,044 г на 1л молока. Допускається відхилення 5%
дозування розраховують пропорційно об’єму молока.
Температура роботи
Як і більшість мезофільних культур:
оптимальна температура 20–33 °C .
Зберігання
−18 °C
термін зберігання до 3 місяців.
Можна короткочасно транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.
| Основні | |
|---|---|
| Виробник | Primera |
- Ціна: 70 ₴