MO-20 мезофильная закваска
70 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
МО-20 — мезофильная бактериальная культура прямого внесения (DVS) для производства сыров и кисломолочных продуктов. Она создает быстрое образование молочной кислоты без газообразования, что обеспечивает плотную текстуру продукта.
Состав бактерий:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Основные характеристики:
Тип культуры: мезофильная
Газообразование: отсутствует
Кислотообразование: высокое / быстрое
Ароматообразование: умеренное
Закваска применяется для:
мягких сыров (коровьих и козьих)
полутвердых сыров с закрытой текстурой
сыров без «глазок»
Примеры:
Cheddar
Feta
свежие козьи сыры
некоторые типы кисломолочного сыра (творога).
Дозировка
Норма внесения +-0,044 г на 1л молока. Допускается отклонение 5%
дозировку рассчитывают пропорционально объему молока.
Температура работы
Как и большинство мезофильных культур:
оптимальная температура 20–33 °C .
Хранение
-18 °C
срок хранения до 3 месяцев.
Можно кратковременно транспортировать при комнатной температуре благодаря лиофилизации.
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Primera |
- Цена: 70 ₴