LH-B02 термофильная закваска
70 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
LH-B02 — это специальная термофильная вспомогательная культура для сыроделия, которая используется для усиления аромата и вкуса при созревании сыров. Она не всегда является основной закваской, а часто добавляется вместе с другими культурами.
Состав культуры
Lactobacillus helveticus — термофильная молочнокислая бактерия.
Эта бактерия имеет мощную протеолитическую систему, которая активно расщепляет белки молока во время созревания сыра и формирует.
Основные характеристики:
Тип: термофильная ароматообразующая культура
Формат: лиофилизированная культура прямого внесения
Форма: гранулы для внесения непосредственно в молоко
Производитель: Chr. Hansen (Дания)
Хранение: ниже –18 °C.
Культура применяется для улучшения вкуса сыров:
Emmental
Gruyère
Parmesan
Fontina
другие швейцарские и итальянские сыры.
Основные свойства
усиливает интенсивность вкуса и аромата
способствует лучшему созреванию сыров
формирует ореховые и насыщенные сырные нотки
улучшает структуру и текстуру сырной массы.
Как используется
добавляется наряду с основной закваской (например, Streptococcus thermophilus или другими культурами)
работает при высоких температурах ферментации характерных для твердых сыров.
Норма внесения
Рекомендуемая доза внесения 0,008 г на 1 л. Допускается отклонение 5%
Хранение
температура: ниже -18 °C
срок годности: до 3 месяцев при замороженном хранении.
- Цена: 70 ₴