Хлористый кальций CaCl2, 100 г

Хлористый кальций — это пищевая добавка (E509), которая широко используется в сыроварении и молочной промышленности для улучшения качества молока и стабильности сыра.

Хлористый кальций добавляют в молоко, особенно пастеризованное или ультрапастеризованное, для:

• восстановление ионной силы кальция, которая уменьшается при пастеризации;

• улучшение коагуляции молока и формирование плотного сгустка;

• повышение вязкости сырного сгустка и уменьшение растрескивания сыра;

• улучшение выхода сыра и его текстуры.

CaCl₂ обычно используется в виде водного раствора (10–30 %), который легко вносится в молоко перед коагуляцией.

Основные характеристики

• Химическая формула: CaCl₂

• Форма: кристаллы или гранулы (можно делать раствор)

• Область применения: молочная промышленность, производство сыра и молочных продуктов

Преимущества:

• • стабильная коагуляция молока

  • улучшение выхода сыра

  • повышение плотности сгустка

Используется для:

• твердые и полужесткие сыры

• мягкие и свежие сыры

• сыры с белой и голубой плесенью

• козьи и овечьи сыры

• плавленые сыры

Дозировка

• стандартное 0,1-0,4 г на 1 л молока, в зависимости от качества молока и его предварительной термической обработки.

• чрезмерное внесение может делать сгусток очень жестким, поэтому важна точная дозировка.

Использование

• Раскрыть кристаллы в небольшом количестве воды.

• Добавить в молоко перед внесением закваски или фермента.

• Хорошо перемешать для равномерного распределения.

Сухой гранулированный пищевой хлористый кальций используется в сыроварении для восстановления природного кальция.

Добавляется в молоко за 10-20 мин до внесения фермента.

Дозировка 10 г/100 л молока

Сохраняется в прохладном темном месте 6 мес.
Перед внесением растворяется в воде