R-703 от Hansen закваска мезофильн
70 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
Мезофильная закваска R‑703 — это мезофильная бактериальная культура прямого внесения для сыроделия и кисломолочных продуктов. Она разработана компанией Chr. Hansen (Дания) и подходит для изготовления широкого спектра сыров с закрытой структурой.
Характеристики:
Тип: мезофильная культура (DVS — прямое внесение)
Кислотообразование: высокое
Газообразование: отсутствует (нет CO₂) — образуется плотный сыр без больших очков
Рабочая температура: ≈ 20–33 °C
Состав закваски:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris,
- Lactococcus lactis subsp. lactis,
Эта закваска хорошо работает при производстве сыров с плотной текстурой без больших пор и очков, с четкой молочной структурой:
Cheddar
Feta
Cottage/домашний сыр
сыры из белой или голубой плесенью
кисломолочные сыры (лактики) и подобные.
Это делает ее универсальным выбором для традиционных сыров, где требуется быстрая подкислка молока без газообразования.
📏 Норма внесения:
Норма внесения 0.01г на 1л молока. Допустимое отклонение 5%
🧊 Хранение
Хранить в морозильнике (≈ –18 °C)
Срок годности при хранении — до 3 месяцев.
Можно транспортировать при комнатной температуре благодаря лиофилизации.
перед использованием закваски рекомендуется достать из морозилки за 30 мин.
- Цена: 70 ₴