Flora Danica мезофильная закваска

Flora Danica Mesophilic Starter Culture — это мезофильная бактериальная закваска для сыроделия, которая используется для ферментации молока при производстве различных видов сыров и кисломолочных продуктов. Она производится компанией Chr. Hansen (Дания) и широко применяется в фермерском и промышленном сыроделии.

Flora Danica — это смесь молочнокислых бактерий, которые превращают лактозу в молочную кислоту, формируя вкус, аромат и текстуру сыра.

Бактериальный состав

В состав входят несколько штаммов бактерий:

• Lactococcus lactis subsp. lactis

• Lactococcus lactis subsp. cremoris

• Lactococcus lactis biovar diacetylactis

• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Основные свойства

• рабочая температура: ≈ 25–33 °C (мезофильная культура)

• формирует сливочный (buttery) аромат из-за образования диацетила

• производит небольшое количество CO₂, что может создавать маленькие «глаза» в сыре

• обеспечивает умеренное подкисление молока и правильное формирование сырной массы

Для каких сыров используют

Закваска универсальна и подходит для многих сыров:

• Gouda, Edam, Havarti

• Brie, Camembert

• Blue cheese

• Feta, cream cheese, cottage cheese

• также для сметаны, масленки и cultured butter.

Дозирование и использование:

• закваску добавляют в пастеризованное молоко, обычно при 20–33 °C, перед добавлением фермента.

• Рекомендуемая доза внесения 0,016-0,018 г на 1 л. Допустимое отклонение 5%

• рекомендуется достать из морозилки через 30 мин

Хранение

• в морозильной камере –16…–24 °C

• срок годности до 3 месяцев в замороженном состоянии.

• Можно транспортировать при комнатной температуре благодаря лиофилизации.