Flora Danica закваска мезофільна

Flora Danica Mesophilic Starter Culture — це мезофільна бактеріальна закваска для сироробства, яка використовується для ферментації молока під час виробництва різних видів сирів та кисломолочних продуктів. Вона виробляється компанією Chr. Hansen (Данія) і широко застосовується у фермерському та промисловому сироробстві.

Flora Danica — це суміш молочнокислих бактерій, які перетворюють лактозу в молочну кислоту, формуючи смак, аромат і текстуру сиру.

Бактеріальний склад

До складу входять кілька штамів бактерій:

• Lactococcus lactis subsp. lactis

• Lactococcus lactis subsp. cremoris

• Lactococcus lactis biovar diacetylactis

• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Основні властивості

• робоча температура: ≈ 25–33 °C (мезофільна культура)

• формує вершковий (buttery) аромат через утворення діацетилу

• виробляє невелику кількість CO₂, що може створювати маленькі «очі» у сирі

• забезпечує помірне підкислення молока та правильне формування сирної маси

Для яких сирів використовують

Закваска універсальна і підходить для багатьох сирів:

• Gouda, Edam, Havarti

• Brie, Camembert

• Blue cheese

• Feta, cream cheese, cottage cheese

• також для сметани, маслянки та cultured butter.

Дозування і використання:

• закваску додають у пастеризоване молоко, зазвичай при 20–33 °C, перед додаванням ферменту.

• Рекомендована доза внесення 0,016-0,018 г на 1 л. Допустиме відхилення 5%

• рекомендується дістати з морозилки за 30 хв

Зберігання

• у морозильній камері −16…−24 °C

• термін придатності до 3 місяців у замороженому стані.

• Можна транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.