Sigma 30 дрожжи Saccharomyces cerevisiae
60 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
Дрожжи, используемые в специализированных процессах, где они способствуют ферментации, созреванию сыра, развитию аромата и улучшению текстуры. Их уникальные свойства помогают создавать сыры с интенсивным вкусом и интересными органолептическими характеристиками.
Saccharomyces cerevisiae способны сбраживать остаточную лактозу в молоке, превращая ее в этиловый спирт и диоксид углерода. Это может влиять на структуру сыра, в частности, способствовать образованию небольших воздушных полостей в определенных видах сыров.
Дрожжи образуют летучие органические соединения (спирты, эфиры, альдегиды), которые добавляют сыру фруктовые, цветочные или даже немного винные нотки. Это используется для добавления уникальности вкусовому профилю сыров, особенно созревающих в винах или других жидкостях.
Эти дрожжи способствуют расщеплению остаточных сахаров и частично белков в молоке, что улучшает текстуру и придает вкусовые оттенки.
Состав:
- Saccharomyces cerevisiae
Норма внесения:
Норма внесения 0,01 г на 1 л молока. Допустимое отклонение 5% Рекомендации по хранению: в морозилке при -18С до 3 месяцев
Производитель Coquard (Франция)
- Цена: 60 ₴