XMT-3 термо-мезофильная закваска

HMT‑3 — это универсальная заквасочная культура, сочетающая свойства мезофильных и термофильных бактерий. Она разработана для изготовления творога, кисломолочных сыров и частично термообработанных сыров. Закваску применяют как в домашнем молочном производстве, так и в фермерском сыроделии.

Состав закваски:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris,
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris,
- Streptococcus thermophilus

Это позволяет получать широкий спектр вкусовых и текстурных свойств в конечном продукте.

Основные характеристики

• Тип: мезофильно-термофильная закваска (универсальная)

• Формат: FD‑DVS (лиофилизированный для прямого внесения)

• Назначение: творог, кисломолочные продукты, творожные массы

• Рабочие температуры: 20–45 °C (комбинированный диапазон в зависимости от рецепта)

Закваска HMT‑3 подходит для:

• творога

• свежих кисломолочных сыров

• продуктов с частичной термообработкой сыворотки

• видов сыров, требующих гибкой температуры ферментации (между мезофильными и термофильными)

Свойства

• сочетает быстрая подкисление (типичная для мезофильных культур) и стабильная ферментация при теплой обработке (термофильные штаммы)

• создает однородную структуру продукта

• формирует чистый вкус без излишней кислотности

Преимущества

• универсальность при работе с широким диапазоном температур

• упрощает технологию при комбинированных процессах ферментации

• может использоваться для различных кисломолочных продуктов, не только для классических сыров

Дозировка:

Норма расхода 0,017г на 1 л молока. Допустимое отклонение 5%

Рекомендации по хранению:
- хранить в морозилке при -18С до 3 месяцев
- перед использованием закваска рекомендуется достать из морозилки за 30 мин.

- Можно транспортировать при комнатной температуре благодаря лиофилизации.