Растительный фермент жидкая вытяжка осотов

Cynargal — это жидкий растительный коагулянт (вегетарианский фермент), который применяется для свертывания молока при производстве сыров. Основные ферменты получают из цветов репейника (Cynara cardunculus) — разновидности артишока.

Cynargal производится путем экстракции ферментов из цветов репейника, которые мацерируют, фильтруют и концентрируют до получения жидкого коагулянта.

Как и традиционный сычуг, этот фермент:

• расщепляет κ-казеин в молоке;

• вызывает агрегацию казеиновых мицелл;

• формирует сырный сгусток (коагуляцию молока).

Основные характеристики

• Тип: растительный коагулянт (вегетарианский)

• Происхождение ферментов: цветы картона

• Форма: жидкий раствор

• Цвет: янтарный

• Активность: примерно 1:6000 (≈60 IMCU).

• Производитель: Италия

Растительный коагулянт применяют для:

• мягких сыров

• фермерских сыров

• традиционных средиземноморских сыров

• сыров из коровьего, козьего или овечьего молока.

Такие ферменты особенно популярны в традиционных испанских и португальских сырах, где используют ферменты из чертополоха.

Дозировка

Типичная норма внесения:

• приблизительно 1 г коагулянта на 1 л молока.

Для небольших объемов молока (менее 50 л) дозу могут увеличивать до ~1,5 г/л, чтобы сохранить время коагуляции.

Особенности

• 100% растительное происхождение

• альтернатива животному сычугу

• пригоден для вегетарианского сырья

• может придавать сыру легкий растительный или травяной аромат (характерный для ферментов из чертополоха).