Липаза овечья Clerici
56 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
Липаза – это фермент, функция которого заключается в высвобождении жиров сырам.
Липазы состоят из нескольких продуктов вкусом. Липаза Clerici является полностью естественным источником вкуса, они придают более насыщенный, более стойкий и характерный аромат сыру, повышая эффективность производственного процесса и сокращая время. созревание.
Овечка липа средняя острота), характерный для Пекорино Романо. Баранья липаза хорошо ощутима на вкус, придает сыру горьковатый вкус и хорошую стойкость этого. аромата.
Лучше всего раскрывает свои свойства с овечьим молоком, но может использоваться с другими видами молока (коровье, козье): - ускоряет расщепление жира - предупреждает прогоркание сыра - добавляет ароматики - ускоряет вызревание Употребляется для мягких сыров с вызреванием, твердых, полутвердых, с голубой и белой плесенью. Добавляется в молоко вместе с закваской перед ферментом. Сила фермента: 10 UC Итальянский производитель Clerici. Сертификат от производителя.
Дозировка:
- мягкие сыры - 0,07-0,09г/1 л молока
- полутвердые - 0,1-0,12г/1 л молока
- голубые и твердые сыры - 0,13-0,15г/1 л молока
Рекомендации по хранению:
- хранить в холодильнике при +4...+8С до 6 месяцев
- Цена: 56 ₴