Penicillium Candidum FD PCA-1 белая плесень
50 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
Лиофилизированный чистый штамм белой плесени Penicillium candidum FD PCA‑1 для использования в производстве мягких сыров с белой «цветущей» коркой. Культура предназначена для формирования декоративной и ароматной поверхности на творогах.
Назначение
Плесня используется для создания белой поверхностной корки и смягчения сырной массы во время вызревания на:
Камамбер
Бри
Валансе
другие мягкие сыры с белой плесенью
ультрафильтрованные мягкие сыры
стабилизированные мягкие сыры
Особенности культуры
Профиль вкуса: молочный, мягкий, нейтральный
Цвет мицелия: очень белый
Скорость роста: медленная
Высота мицелия: коротка
Плотность мицелия: средняя
Протеолиз: слабый
Липолиз: средний
Температурный диапазон роста: от ~5 °C до ~30 °C
Плесня также частично защищает поверхность сыра от нежелательной микрофлоры и патогенов во время вызревания.
Состав:
Penicillium candidum — чистая культура белой плесени.
Применение
1) Внесение в молоко
Добавьте порошок плесени вместе с заквасками в начале приготовления сыра, подождите 2–3 минуты и тщательно перемешайте.
2) Опрыскивание готовых сыров
Растворите плесень в 50–100 мл воды и опрыскивайте поверхность сыра после посолки перед началом вызревания.
Норма внесения:
Норма внесения 0,004 г на 1 л молока. Допустимое отклонение 5%
Хранение
при -18 °C
срок хранения до 3 месяцев
- Цена: 50 ₴