Penicillium roqueforti голубая плесень
46 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
Лиофилизированная культура голубой плесени Penicillium roqueforti предназначена для производства сыров с внутренней голубой плесенью. Культура активно развивается в сырном тесте и формирует характерный мраморный рисунок от серо-голубого до зеленоватого цвета.
Плесня придает сыру мягкий, слегка пикантный аромат и способствует формированию характерной текстуры голубых сыров. Сыры, изготовленные с этой культурой, обычно имеют плотную консистенцию и более длительный срок хранения.
Состав
чистая культура Penicillium roqueforti.
Культура используется для производства сыров с голубой плесенью:
Roquefort
Gorgonzola
Danablu (Dor Blue)
другие сыры с голубой внутренней плесенью.
В сочетании с Geotrichum candidum и Penicillium candidum культуру используют для изготовления сыров типа Cambozola или Bavaria Blu.
Особенности культуры
активный рост плесени
умеренная протеолитическая и липолитическая активность
формирует голубовато-зеленые прожилки в сыре
создает характерный аромат голубых сыров.
Норма внесения:
Норма внесения 0,001 г на 1 л молока. Допустимое отклонение 5%
Хранение
хранить при температуре -18 °C
срок хранения до 3 месяцев.
- Цена: 46 ₴