Salsa дрожжи для сыра

Лиофилизированная культура Staphylococcus xylosus SALSA 1 используется как вспомогательная культура для созревания сыров. Она способствует формированию характерного аромата, улучшает структуру сырной массы и участвует в формировании поверхностной микрофлоры сыров с мытой коркой.

Культура принимает участие в метаболизме аминокислот, который формирует типичный аромат сыров с «фермерскими» нотами и характерным запахом сыров с мытой коркой.

Особенности культуры

• формирует характерный аромат сыров с мытой коркой

• способствует смягчению сырной массы во время созревания

• может придавать желтоватый оттенок поверхности сыра

• используется как дополнительная культура для контроля вкуса и текстуры.

Бактерия Staphylococcus xylosus естественно встречается в микрофлоре многих сыров и хорошо адаптирована к условиям созревания на поверхности сырной корки.

Культура используется для производства сыров с мытой коркой и поверхностным созреванием, например:

• Raclette

• Livarot

• Munster

• Saint-Nectaire

• другие мягкие и полутвердые сыры с мытой коркой.

Норма внесения:

• Норма внесения 0,001 г на 1 л молока. Допустимое отклонение 5%

Способ использования

Культуру можно использовать двумя способами:

• Внести в молоко перед внесением фермента.

• Нанести на поверхность сырного зерна или сыров методом опрыскивания или промывки во время вызревания.

Рекомендации по хранению:

• хранить при температуре -18 °C

• срок использования после упаковки — примерно до 3 недель.