LAF-3 дрожжи для сыра
46 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
Специально отобранные дрожжи от Chr.Hansen для формирования сбалансированного вкуса и газообразования в кисломолочных продуктах (кефир, мацони).
Дрожжи легко закрепляются и начинают развиваться на молодой сырной корке и во время созревания снижают кислотность на поверхности головки сыра, облегчая развитие вторичной микрофлоры - белая плесень, бревибактерии; и ингибируют загрязняющую микрофлору.
Дрожжи принимают участие в протеолизе и липолизе, создавая интересные вкусовые и ароматические ноты.
При производстве мягких сыров с созреванием и полутвердых сыров, дрожжи ускорят сбраживание лактозы, что придает сыру более мягкое тело и более яркий вкус.
Эти дрожжи проявляют себя на поверхности, как легкий белый налет, защищающий поверхность от нарастания ненужной плесени.
Состав: дрожжи Debaryomyces hansenii
Используется при производстве: мягких сыров с созреванием, полутвердых, сыров голубых сыров и сыров с белой плесенью; и кисломолочных продуктов с газообразованием
Норма внесения:
Норма внесения 0,001 г на 1 л молока. Допустимое отклонение 5%
Рекомендации по использованию:
- хранить в сухом морозильнике -18С 3 месяца
- вносить в молоко вместе с закваской при +28-37С
- Цена: 46 ₴