Iota CL микс закваски, плесени и дрожжей для созревания мягких сыров
40 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
Культуры для кислотообразования и созревания мягких сыров кисломолочного и ферментного типов, таких как:
Сант-Марселин, Лангр, Пикодон.
Культура обеспечивает медленную и контролируемую молочнокислую ферментацию.
Формирует белый или кремовый равномерный налет на поверхности сыра благодаря умеренному протеолизу.
Помогает предотвращать появление нежелательной плесени на поверхности (голубой, мукора).
Это выбранные, концентрированные, лиофилизированные (замороженные и высушенные) культуры для прямого внесения в ванну для производства сыра (DVS / прямое внесение).
СОСТАВ:
Культуры для кислотообразования и созревания: мезофильные и термофильные молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus Thermophilus
Дрожжи: Debaryomyces, Trichosporon, Kluyveromyces
Плесень (Geotrichum candidum)
Способ внесения:
Добавлять культуры непосредственно в ванну/чану при температуре 20–22°C.
Поставить молоко на 30 мин – 2 часа для созревания перед внесением фермента, чтобы обеспечить равномерное распределение культуры и запуск кислотообразования.
Норма внесения:
Норма внесения 0,017 г на 1 л молока. Допустимое отклонение 5%
Рекомендации по хранению:
- хранить в морозилке -18С в течение 3 месяцев
- перед использованием закваска рекомендуется извлечь из морозилки за 30 мин
- вносится в молоко при +28...35С.
- Цена: 40 ₴