Sigma 26 культура созревания сыра и дрожжи для борьбы с горечью

SIGMA 26 — лиофилизированная культура дрожжей для созревания сыров

SIGMA 26 — это высококачественная лиофилизированная культура дрожжей Candida colliculosa, специально разработанная для улучшения процесса созревания сыров. Она помогает предотвратить горечь во вкусе и стимулирует развитие полезных микроорганизмов, таких как Brevibacterium linens, которые играют важную роль в формировании аромата и текстуры сырной корки.

Основные свойства

• Улучшение вкуса: способствует устранению горечи благодаря ферментативной активности

• Фруктовые ароматические ноты: придает сырному телу более приятный и выразительный букет

• Стимуляция созревания: поддерживает развитие микрофлоры, формирующей аромат и текстуру

• Кремовый цвет и активность: сильная липолитическая активность – важна для правильного созревания ряда сыров

Для каких сыров подходит

Эта культура особенно ценна для:

• сыров с созреванием микрофлоры на поверхности (камамбер, вашерин, реблюшон, таледжио)

• сыров со сложным ароматическим профилем

• ремесленных сортов, где важно качество аромата

Используется как вспомогательная культура для усиления вкусовых характеристик во время созревания.

Как использовать

• Добавьте культуру к молоку вместе с основной закваской

• Соблюдайте технологические рекомендации вашей сыроварни

Норма внесения:

• Норма внесения 0,006 г на 1 л молока. Допустимое отклонение 5%

Условия хранения

• В морозилке: до 3 месяца

• Хранить в герметичной упаковке, избегать влаги и перепадов температуры

• Страна производства: Франция