Iota Reblochon - микс для сыра Реблюшон
40 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
IOTA Reblochon
Профессиональная культура для мягких прессованных сыров (Reblochon, Tomme, Raclette)
Комплексная термофильная закваска и культура созревания для производства мягких прессованных сыров с нежной текстурой и выраженным ароматом.
Почему именно она:
формирует эластичную и нежную мякоть сыра, которая плавится и тянется;
предоставляет направленное развитие вкуса — от молочного до выраженно орехового;
интенсивный протеолиз — сыр быстрее созревает и приобретает сложный аромат;
Подходит для сыров:
Reblochon
Tomme / Tome de montagne
Raclette
мягкие прессованные альпийские сыры с нежной корочкой
Состав (штаммы):
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus plantarum
Требует дополнительного внесения Brevibacterium (например, от Chr.Hansen или от Coquard) и Geotrichum (например, от Chr.Hansen, от Danisco)
Температура внесения: 28–35 °C
Выдержка перед ферментом: 30–60 мин
Норма внесения:
Норма внесения 0,019 г на 1 л молока. Допустимое отклонение 5%
Хранение:
–18 °C — до 3 месяцев
IOTA Reblochon – идеальная культура для сыров с нежной эластичной мякотью и сложным ароматом. Для сыров с характером.
- Цена: 40 ₴