Iota V - микс для сыра Вашерин
40 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
IOTA V (Vacherin) — закваска для мягких сыров (Vacherin, мягкие сыры с созреванием, с мытой поверхностью)
Назначение:
Профессиональная комплексная культура для производства мягких быстросозревающих сыров с кремово-мягкой текстурой и характерной флорой на поверхности.
Что дает эта культура?
контролируемое медленное подкисление молока — сыр сохраняет нежность
формирование красивой кремово-белой поверхности
активный протеолиз — сыр быстро становится кремовым под корочкой
развитие сложного ароматического профиля
Состав:
Streptococcus thermophilus
Дрожжи Debaryomyces hansenii, Candida colliculosa
Geotrichum candidum (аромат и корочка)
Культура созревания Staphylococcus xylosus
Условия использования:
Рекомендуется пастеризация молока
Созревание молока перед ферментом: 30 мин при 38 °C
Норма внесения:
Норма внесения 0,04 г на 1 л молока. Допустимое отклонение 5%
Хранение:
до 3 месяцев при –18 °C
💡 Идеально подходит для:
✔ Vacherin
✔ другие мягкие сыры с размягчением под корочкой
✔ экспериментов с сырами с мытой коркой и геотриковой флорой
- Цена: 40 ₴