CHY-max жидкий фермент микробного происхождения
30 ₴
- Нет в наличии
- Код: 113
CHY-MAX® M 1000 — это жидкий микробиальный молокосвертывающий фермент (химозин), применяемый для коагуляции молока при производстве сыров. Его получают путем ферментации растительного субстрата микроорганизмами, поэтому он считается вегетарианской альтернативой традиционному сычужному ферменту животного происхождения.
CHY-MAX® M 1000 — стандартизированный раствор 100% химозина, имеющий высокую специфичность к κ-казеину. Это обеспечивает быстрое и стабильное сворачивание молока и формирование правильного творожного сгустка.
Фермент также способствует:
формированию аромата и вкуса сыра
улучшению текстуры сырной массы
снижению нежелательного протеолиза во время созревания.
Основные характеристики
Тип фермента: микробиальный (вегетарианский)
Активность: 1000 IMCU/г (или мл)
Форма: жидкий раствор
Производитель: Chr. Hansen (Дания)
Состав:
вода
хлорид натрия
химозин
консервант бензоат натрия (≤0,5%).
Дозировка:
- ферментные полутвердые и твердые сыры – 3,0-3,2 мл/100 л
- ферментные мягкие сыры – 2,8-3,0 мл/100 л
- кислоферментные сыры – 0,6 мл/100 л
Рекомендации по хранению: - хранить в холодильнике при +4...+8С до 3 месяцев
- Цена: 30 ₴